油炸工作間防火安全管理制度

油炸工作間防火安全管理制度

、配料時,炒熟的輔料須攤開,經冷卻后方可裝袋。

2、油鍋內的食用油不能加的太滿,一般為油鍋的容積的三分之二;投入食物后,不

超過油鍋容積的五分之二,以防食用油外溢。

3、嚴格控制油鍋溫度,應使用控溫儀表,嚴防超溫。投料要均勻、緩慢。

4、當油鍋受熱不均勻時,應訊速調整。工作完畢后必須先封火,然后將食用油取出。

5、油鍋上方須設有排風裝置,油鍋周圍及排風裝置內的油垢應及時清除。

6、工作前應進行安全檢查,如發現油鍋有裂紋,應予以更新。

7、渣油應存放在陰涼通風的安全地方。操作完畢,須待渣油冷卻后,方可倒入儲油

池或儲桶內。

8、燃油箱應遠離爐灶安裝,用煤氣加熱要嚴格控溫、控壓,管道應設置防火裝置,

工作間應安裝煤氣泄漏報警裝置。

9、每口油鍋要有一人負責操作,并堅守崗位。

10、油鍋附近應配置消防器材,并備有鍋蓋,當油鍋起火時,蓋上鍋蓋便可使火熄滅。

11、工作間禁止存放易燃易爆物品。

12、要安排專人負責工作間的管理,監督安全制度的落實。