第1篇 廚房安全管理制度制度
一、個人的防護:
1.安全措施,從師生員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。
二、行進的方向:
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。
3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。
三、機具的操作:
1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。
四、刀具的使用:
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。
第2篇 廚房消防安全管理制度范本
一、 專人專灶,啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常,確認無誤后方可動用食品機械,燃汽灶點火時要火等汽,用完后及時關閉電源及燃汽開關。
二、 各種機電設備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓,合格后方能上崗。
三、安全第一、預防為主,廚房工作間隙期間應有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。
四、 開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋著火,保證安全,發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應處理,并及時匯報行政總廚,由行政總廚報至店級領導。
五、 廚房內(nèi)有規(guī)模相適應的消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試,保證清潔有效。
六、 定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。
七、 每日工作結束后,認真檢查設備的油、電、燃汽開關是否關閉,清除火災隱患。
第3篇 某廚房安全生產(chǎn)管理制度
廚房安全生產(chǎn)管理制度
一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求
1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”
3、廚房內(nèi)的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音
4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準
6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證
二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度
1、熱廚區(qū)域:
(1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常
(2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢
(3) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換
(4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理
(5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
2、切配區(qū)域:
(1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)
(2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(3) 生熟食品必須嚴格分開儲存
(4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域
(5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
3、冷菜區(qū)域:
(1) 所以汁水必須定期清理及制作
(2) 生熟食品必須嚴格分開儲存
(3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套
(5) 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
4、餅房區(qū)域:
(1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
(2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)
(3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存
(4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量
(5) 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放
第4篇 某廚房間安全管理制度
1. 酒店廚房間內(nèi)裝修、裝飾材料應當按照消防技術標準的要求,吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。
2. 廚房間嚴禁擅自使用電加熱器,特別是;電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等;不準亂拉電線;不準使用自制接線板。
3. 廚房吊頂內(nèi)、排油煙機上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。
4. 廚房間禁止吸煙、打鬧等,應當保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。
5. 嚴禁存放易燃易爆危險物品,無關人員不得進入廚房,以免發(fā)生意外事故。
6. 廚房內(nèi)應當安裝燃氣泄漏自動報警裝置,灶臺照明使用防潮燈,灶臺附近配置滅火毯、點火棒,煙道、煙罩、灶臺等應當根據(jù)實際使用情況及時清洗。
7. 對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作應當實行重點部位管理,排油煙管道清理每90天應當不少于1次。抽油煙機、集煙罩、煙道入口處等應當每天清洗,并做好清冼記錄。
8. 廚房操作人員應當掌握燃氣設施、設備的正確使用方法,嚴格按規(guī)程操作使用。
9. 燃氣灶具與燃氣儲存裝置不能放置在一個房間內(nèi),灶具與鋼瓶之間的連接軟管應當控制在2米以上,軟管應當按規(guī)定更換。
10. 不得將鋼瓶傾倒放置或使用,嚴禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝,不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液。
11. 爐灶上有明火煮東西,必須有人看護,嚴禁用火時人員離崗,對所使用的燃氣設施、設備及使用過程中的安全運行和監(jiān)護負有直接責任。
12. 廚房間應當配備滅火器和滅火毯,存放位置嚴禁隨意改動;廚房所有員工應當都會使用滅火毯和消防器材,會報警、會撲滅初期火災。
13. 廚房工作人員每日最后一個下班的員工負責按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內(nèi)容進行自查,并在表上簽名。
都市酒店集團質(zhì)量管理部
第5篇 廚房消防安全預案管理制度
制 度 廚房消防安全預案管理制度
執(zhí)行單位 山水人家后廚 文件編號 簽發(fā)日期 2023年2月6日
內(nèi)
容 廚房必須保持清潔。
染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。
廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
油鍋起火時,廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴密時,使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關閉爐火。
禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。
廚房須裝相應的排氣扇。
易燃、易爆危險物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
動力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。
用電烹煮食物時,須防止水燒干起火。
插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時,應迅速切斷電源。
煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者,不可采用。
煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象。
嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火。
應使用小量煤氣點火。
熄火后應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發(fā)生火災時,現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理,如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進行搶救工作。
十五、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳,培訓救災常識,訓練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。
第6篇 某廚房安全管理制度怎么寫
廚房安全管理制度
一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。
使用機械設備時要檢查是否運作正常外觀b.聲音c.試機 機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;
機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。
清潔機器時應斷掉電源 機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養(yǎng) 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。
正確使用電器。
嚴禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴禁存放于高處。
嚴禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。
嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。
嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全 使用氣爐前必須先檢查氣門開關,然后再開始點火開氣以確保安全。
使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。
各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
冷動、雪柜使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全 1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物 2.嚴禁在廚房抽煙 3.隨時清理爐具上的油污和積垢 4.嚴禁用火時人員離崗 5.嚴禁在煮液體時盛裝過量 6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修 8.對使用過的滅火具應及報告保安部 9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動 10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。
(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山) 11.加強“三知”教育: 知本崗位火災隱患
第7篇 廚房、集體宿舍防火安全制度
一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、 炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。
3、 油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、 工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、 煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、 各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養(yǎng)。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、 電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災及中毒之危險。
13、 煤氣火災滅火方法：
（1） 斷絕煤氣之源 。
（2） 斷絕空氣供給 。
（3） 降低周圍溫度 。
（4） 用泡沫滅火器械滅火 。
14、 每日工作結束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。 每周至少一次清洗抽油煙機濾網(wǎng)。
15、 萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
16、 平時注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效，并應儲備一些沙包作為應急之用。
注：
請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。
第8篇 某廚房防火安全管理制度
1. 廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經(jīng)常清除,以免火屑飛散,引起火災。
2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3. 油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。
4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5. 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6. 易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
7. 馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。
8. 用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。
10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者,不可采用。
11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災或中毒等事故。
12. 煤氣火災滅火的方法:
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13. 每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14. 如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15. 平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。
第9篇 防火安全管理制度－廚房液化氣灶
1. 液化氣灶操作人員必須經(jīng)過專門學習,掌握安全操作液化氣灶的基本知識。
2. 每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況,如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作,不準開啟電器開關,應及時報修。
3. 員工進入廚房前應打開防爆排風扇,以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。
4. 點火時,必須執(zhí)行“火等氣”的原則,千萬不可“氣等火”,即先點燃火柴,再打開點火棒供氣開關,點燃點火棒后,將點棒靠近灶具燃燒器,最后打開燃燒器供氣開關,點燃燃燒器。
5. 各種液化氣灶具開關,必須用手開閉,不準用其他器具敲擊開閉。
6.灶具每次用氣完畢后,要立即將供氣開關關閉,每餐結束后,值班人員要認真檢查每只供氣開關是否關閉好,每天工作結束后要先關閉廚房總供氣閥門,再關閉各灶具閥門,然后通知供氣室關閉氣源總閥門。
7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污,以便確保安全使用液化氣灶具。
8. 無關人員不得動用液化氣灶具,發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領導和安全部門,并及時關閉供氣總閥門。
9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第10篇 酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。
二、廚師 炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。
五、廚房須裝相應的排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動力機器設備應注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。
八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象，嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火后應關閉閥門。
十二、 煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、 發(fā)生火災時，現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理/>;，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。
洛陽彭祖湯王酒店有限公司
第11篇 酒店廚房防火安全制度3
酒店廚房防火安全制度(三)
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第12篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。
7. 在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。
11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異常現(xiàn)象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內(nèi)的零件和線路。
20. 清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管
以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!
