第1篇 餐廳廚師崗位職責范例
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;
2、服務周到,禮貌待人;
3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;
5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;
8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;
9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
第2篇 餐廳廚師崗位職責范本
1.在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量。
2.服務周到,禮貌待人。
3.遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口、保質保鮮。
5.遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等。
6.嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味的食品,防止食物中毒。
7.上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。
8.自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術。
9.服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助餐廳服務員做好開餐準備工作。
第3篇 西餐廳廚師長崗位職責
西餐廳廚師長崗位職責
主要工作任務:
1.西餐廚房的運營管理
(1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量
(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
(2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費
(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失
4.環境衛生與食品安全管理
(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
(2)監督、檢查員工的個人衛生
(3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
(2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃
(3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
(2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力
第4篇 某大學餐廳廚師崗位職責
大學餐廳廚師崗位職責
總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務。
1、按制定的菜譜保質保量完成烹調任務,烹調要把握好時間,按操作程序操作。
2、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。
3、烹調要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分,防止因烹調不當造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。
5、負責對菜點質量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任和廚師長反映,并提出合理意見和建議。
6、加強防火意識,油下鍋后人不得離開灶臺,以免發生意外事故。
7、加強衛生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
8、負責制定每周的菜單并交廚師長審核,根據師生的不同口味要求,安排點菜單和特定菜單,并負責制作每月的創新菜。
9、負責所有廚具設備、用具的清潔保養工作。
10、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量。
11、完成餐廳主任布置的其他任務。
第5篇 h餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
第6篇 餐廳廚師長崗位職責
餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
