- 目錄
-
第1篇西餐廚師長崗位職責工作內容 第2篇西餐廚師長崗位職責與工作內容
第1篇 西餐廚師長崗位職責工作內容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領班、包餅領班
五、崗位提要:協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責:
1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。
6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經理聯系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協調關系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權力:
1 .有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第2篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
