洗碗機管理服務流程規范

洗碗機管理服務流程規范

洗碗機管理服務流程與規范

1.準備工作

(1)洗碗工檢查洗碗機各部件,如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否干凈

(2)將要洗餐具內的雜物倒出來;小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好

(5)打開洗碗機電器開關及蒸洗閥

2.使用洗碗機

(1)洗碗工關閉放水閥,開進水閥,將清水注入缸中,待預洗缸水位到溢水閥高度時,關閉進水閥門

(2)加好強力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

(3)將餐具放進機內,打開電器開關及蒸汽閥,使機內的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

(4)在清洗過程中,要按照規定進行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應多換水,要勤倒機內被隔離的雜物。換水時,應按以下幾個步驟操作

①關掉機器電源,打開機器所有放水閥

②取出所有隔渣盤,用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物,最后用清水沖洗干凈

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

④打開進水閥,向水缸中灌水,當預洗缸水位到達溢水閥高度時,關閉進水閥

⑤將隔渣盤放回原位,關閉水缸側門,將餐具放進機內進行清洗

(5)經常檢查機內的配件有否損壞,溫度是否穩定,有無異聲、異常情況等,如有異常現象馬上停止并向領班報告,以便及時處理

3.清潔洗碗機

(1)清洗完餐具后,洗碗工將洗碗機內的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗干凈

(2)將洗碗機門打開,讓熱散發掉

(3)將水箱里的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗干凈后,將拆除的配件安放回原位并將排水閥關上

(4)最后用干抹布擦干洗碗機的外殼,關上機門