某酒店餐飲用具管理制度
酒店餐飲用具管理制度
1.由管事部負責餐具及器具的報購、領取、保管、調配、發放、保養和清洗;各部門從管事部領出及借用的器具應各自保管好并把責任落實到人。
2.管事部根據餐飲總監批準的定額計劃和追加計劃向有關部門發放物品,屬計劃外的做臨時借用處理。
3.管事部每月將各部門物品領用、借用及拖欠情況向餐飲總監匯報,對損耗量超計劃的部門,扣罰部門浮動獎金。
4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應及時報管事部,由餐飲部核對并根據具體情況分別給予報損或賠償處理。
5.管事部對餐廳交還的器具應及時維護保養。
6.由管事部負責對廚房使用的瓷器進行統一管理和調配,如廚房領用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領借手續。
7.各餐廳及廚房應把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。
8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數量進行統計,以便核算損耗率。
9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點,并及時將損耗情況向餐廳部經理匯報。
10.在使用過程中,如發現有質量問題或不符合使用要求時,須將情況向經理匯報,由餐飲部采取。應措施以保證營業需要
11.未經餐飲總監批準,器具、餐具不得私自外借。
