酒樓廚政管理奉獻之廚部衛生制度

酒樓廚政管理奉獻之廚部衛生制度

廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛生區域.

員工須對各自包干的衛生區域完全負責,使之達到并保持規定的衛生標準。廚部主管有督導檢查之責任,每天進行檢查,總廚定期抽查,對未達標者限時改正,否則應對其進行扣分等處罰。對不服從督導或態度惡劣的員工,即炒.

對于廚部公共區域內的衛生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監督檢查,使之達到規定的衛生標準。對不服從安排或態度惡劣的員工,即炒.

各崗位上班前,必須對所負責衛生范圍進行清潔和整理,生產過程中隨時保持衛生整潔,設備和工具,誰使用誰清潔;各崗位下班前必須對負責區域及設施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。

每星期五定為廚部衛生日,各崗位應徹底打掃包干區域和死角衛生,并全面進行檢查.

廚部每月將會根據各崗位衛生狀況評選出先進衛生員工一名,并發放獎金300元,以資鼓勵.