某餐飲服務中心食品添加劑管理制度
餐飲服務中心食品添加劑管理制度
一、目的:
為確保食品安全,符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。
三、食品添加劑的使用原則:
1、符合有關食品添加劑的法律、法規、標準
2、食品添加劑對食品的營養素不應有破壞作用,也不得影響食品的質量和風味。
3、不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷
4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規定。
四、對食品添加劑的使用管理
1、采購:餐飲中心實行統一采購制度
2、索證:嚴格執行添加劑索證索票制度
3、進貨登記:如實記錄產品的名稱、規格、數量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實,保存期限不得少于兩年。
4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。
5、備案:食品添加的使用,必須到當地食品藥品監督局進行檢查備案,經允許后方可進貨使用。
6、使用:
1、領用:領用必須登記,領用人、領用日期、領用數量等。
2、稱量:領用數量必須精確,領取人拿主食出庫單進行領取,根據所出面的數量計算添加劑的使用量,經過稱量后,記錄在冊。
3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產品標準的規定。
4、使用:領取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。
