第1篇 餐飲部管理工作英語－注解
由于餐飲部涉及到西餐和其它國家菜肴,本來它的外文詞匯是很多的,但是,這些詞匯雖然繁多,但在一般在教科書中或其它資料里都難以能查到,故都收集匯總。
英文術語
字面意思
酒店管理中的注釋
board time
登機時間等
管理人員抵達時間表,尤其是新酒店開業抵達酒店時間表
par stock
面、杠、股票等
基本庫存量,與par level 相似
p&p or pnp
nil
部門操作手冊
access/flow of all areas
nil
酒店所有區域交通流線和連接通道,一般有住店客人、非住店客人、員工、物流等四項
defect list
缺陷名單
經檢查后發現問題的清單
puncture list
打孔名單
同上意思
ff&e
nil
酒店專業采購顧問、或家具設備總稱fixture and furniture equipment
os&e
經營用設備operation service equipments
linen
亞麻布
布草系列,可分客房布草和餐飲布草系列,酒店很少使用fabric這個詞程布草
outlet
出口
指一個酒店餐飲部中分別的幾個餐廳之一,例如,outlet concept 每個餐廳的不同風格
meeting package
會議、包裹
包含用餐的會議消費
deep cleanings
深度清掃
酒店開荒,即酒店開業前全方位徹底清除打掃衛生工作
soft opening
軟打開
新酒店開張試營業,還有pre-opening/post opening
grand opening
盛大、打開
新酒店正式開業慶典
trial run
試行、跑
試運行
door knob menu
門、手柄、菜譜
(懸掛在門上的)客房送餐牌
wedding kit
婚宴、成套
婚禮系列宴會餐標準
back of house
后面的房子
酒店后勤區域,相對于營業區front of house而言
dry run
干運行
餐飲方面試運行(不出品菜肴的)
holloware
nil
中空系列器皿,不銹鋼或銀制餐具
flatware
扁平的物件
刀叉系列餐具
loose furniture
松散、家具
客房的移動家具(相對于固定家具而言)固定家具指衣柜、床屏等,移動家具指沙發、寫字臺、椅子等
soft furniture
軟家具
擺設家具、布藝系列等
window treatments
窗戶處理
窗簾系列,含窗簾反光罩、紗窗、金絲絨窗簾、滑軌、拉桿
a la cart
小推車
配有食物圖片和價格的菜譜。法語源詞
on a diet
減肥
素食系列
dish up
打荷,菜肴出品造型,也可以用dish feature、dish imagine
第2篇 酒店餐飲部管理員工作職責2
酒店餐飲部管理員崗位職責(2)
1、以高度的事業心和責任感,做好本職工作,領發物品要手續清楚、賬目清楚;
2、工作要有條理,每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質;
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換;
4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠;
5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好,然后人庫分類陳放,防止丟失和損壞;
6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領發,做到不積壓,不浪費,做到合理使用;
7、對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災;
8、不準不關人員進人倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛生情況。
