產業園員工餐廳管理規定
產業園區員工餐廳管理規定
為提高園區內部餐廳的餐飲服務質量,加強園區內部餐廳的管理,保障園區企業員工的身體健康,使餐廳能為其提供衛生、潔凈的就餐空間,特制定本規定。
內部餐廳實行服務中心與園區企業共同監督的管理機制,由服務中心代表公司負責對餐廳的管理工作,同時園區企業可以就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1園區服務中心對餐廳的職責
-貫徹執行國家、省、市、以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規
-在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度,并組織實施
-負責對內部餐廳的食品質量和價格進行監督、檢查
-代表公司接受與處理園區企業對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
-2園區企業對餐廳權利
-園區企業可以就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出建議、意見或投訴,并可以要求餐廳給予解釋回答;
-在自愿推舉的前提下,由園區企業中選舉產生5名餐廳衛生監督員,由服務中心定期召集監督員、餐廳代表進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
-3餐廳服務要求
-餐廳服務要保證食品質量,服務中心對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳工作人員應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
-餐廳服務應設立投訴箱、意見薄,有義務、有責任誠懇接受并及時解決園區企業有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
-園區服務中心不能隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到正規醫院進行健康檢查。
-4 餐廳用具的規定
-各類餐飲用具、設備應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
-應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生。
-使用中要注意采取安全措施,防范事故發生,保證使用安全。
-5餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢,做到從業人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的采購,不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。
-保證食品無毒、無害,符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。
-6餐廳工作人員職責
-注意身體健康,如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止工作人員帶菌污染食品。
-葷素生食品要分開清洗,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
-各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
-烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
-食品出售前洗手,出售時需帶口罩,盡量避免用手直接接觸熟食,不符合食品衛生要求的食品不準出售。
-做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
-冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
-負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網。
-餐廳工作人員要注重儀表,定期檢查身體,講究個人衛生,個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。
-餐廳工作人員每日應對餐廳進行打掃、清理垃圾,做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。
-餐廳物品要做到存放整齊,桌椅、餐具等衛生干凈,并經常進行洗滌、消毒
